DA MASTERCHEF AL 1978

BENVENUTO NEL RISTORANTE 1978

Di Valerio Braschi

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DA MASTERCHEF AL 1978

BENVENUTO NEL RISTORANTE 1978

Di Valerio Braschi

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Mi chiamo Valerio Braschi, ho 23 anni. Prima di Masterchef frequentavo il liceo scientifico, avevo un grande amore per la cucina nonostante avessi scelto un indirizzo di studi completamente diverso.

Dal 3° anno di superiori decisi che volevo fare il cuoco. In quegli anni studiavo tantissimo cucina e mi esercitavo altrettanto.Il primo ricordo che ho della cucina sono le pile di verdure che ogni pomeriggio tagliavo e cucinavo per i miei.

Dopo masterchef ho iniziato a girare tantissimo per imparare la cultura del cibo, non solo di quello italiano ma di tutte le nazioni del mondo,

in particolare l’oriente e il medio oriente

Negli ultimi anni sono entrato in tantissime cucine, ho visto una piccola parte del globo e ho imparato le basi che mi mancavano per fare questo mestiere nella vita.

I miei piatti sono il risultato dell’influenza dei miei viaggi e delle scoperte culinarie all’estero: nulla è lasciato al caso.

VALERIO BRASCHI – CHEF

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FINE DINING EXPERIENCE

VALERIO 2K21

10 portate – 100,00€

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Per prenotare l’asporto chiamare entro le 19:00 allo 06/69335743, dal martedì alla domenica.

PIATTI DA FARE A CASA

2 GIORNI A LONDRA (SCAMPO, ZEBRA, JUS DI POLLO)

18,00€
18,00€

Questo piatto è nato durante una vacanza che ho fatto assieme a mio cugino Alessio a Londra.

Durante il nostro breve soggiorno abbiamo cenato in vari ristoranti, dai classici fast food a quelli più sofisticati.

Da qui mi è venuta l’idea di prendere 3 ingredienti che mi hanno colpito e di portarli nella mia cucina: la zebra, lo scampo e il pollo.

Preparazione: 

  1. Scaldare il fondo di pollo in microonde per 15 secondi a massima potenza, oppure in un pentolino per pochi secondi a fiamma moderata.
  2. Impiattare in un piatto piano la zebra, adagiarci lo scampo affianco, la salsa e l’acetosella.
  3. Nb: La carne va consumata a temperatura ambiente, quindi non necessita di un riscaldamento o di una cottura aggiunta.

Sono proprio curioso di vedere le vostre creazioni, quindi, se volete, scattate una foto al piatto e condividetelo sui social taggando il @ristorante1978 e me @valeriobraschi.

CAPPELLETTO DI PATATE E CONIGLIO

15,00€
15,00€

Questo piatto è un richiamo al ricordo delle domeniche a casa mia.

Di quando mi svegliavo e dalla cucina proveniva l’odore di coniglio al forno con le patate.

Il miglior risveglio che si potesse avere!

Un omaggio a casa mia, alla mia famiglia, alle mie domeniche.

Infine il formato di pasta scelto, bhè , da romagnolo doc, non potevo non fare il mitico cappelletto!!

Passaggi:

  1. Cuocere i cappelletti in acqua bollente per 3 minuti.
  2. Riscaldare la salsa in un pentolino a fiamma media.
  3. Impiattare i cappelletti in una fondina ed aggiungere la salsa calda. Rifinire il piatto, ponendo una fetta di coniglio marinato sopra ad ogni cappelletto e guarnire con i germogli.

Nb: l’acqua in cui cuocerete la pasta non deve mai bollire, ma sobbollire, altrimenti i cappelletti, potrebbero rompersi.

Sono proprio curioso di vedere le vostre creazioni, quindi, se volete, scattate una foto al piatto e condividetelo sui social taggando il @ristorante1978 e me @valeriobraschi.

GAMBERI ROSSI, LIME, CURRY INDIANO (INDIA)

15,00€
15,00€

PHO-MEN D’AUTUNNO

13,00€
13,00€

Amo l’Asia in tutte le sue sfumature.

Ho voluto riproporvi un piatto che richiama le nazioni che più mi hanno colpito durante i miei viaggi:

Il Giappone e il Vietnam.

Questo piatto è nato dalla fusione del famosissimo Ramen giapponese e del meno conosciuto, ma che personalmente amo, Pho vietnamita.

Procedimenti:

  1. Cuocere i soba in acqua bollente per 4 minuti, successivamente raffreddarli in acqua fredda.
  2. Scaldare il brodo in un pentolino.
  3. Impiattare i soba in una fondina o una ciotola, adagiarci sopra la carne, il porro e l’uovo marinato al miso.
  4. Rifinire con il brodo bollente

Sono proprio curioso di vedere le vostre creazioni, quindi, se volete, scattate una foto al piatto e condividetelo sui social taggando il @ristorante1978 e me @valeriobraschi.

BUNS 2.0

PALAMITA E CHORIZO

7,00€

7,00€

CARPACCIO DI MANZO DANESE, TARTUFO UNCINATO E SALSA AL PARMIGIANO 160 MESI.

9,00€

9,00€

MELANZANA ARROSTO, BURRATA, POMODORI SEMI-SECCHI

5,00€

5,00€

PIATTO PRONTO DA MANGIARE (SOLO DA ASSEMBLARE)

NIGIRI DI WAGYU GIAPPONESE , MAYO DOLCE AL WASABI E TARTUFO UNCINATO (2PZ)

15,00€
15,00€

CARPACCIO DI CEFALO ALLA TERIYAKI , CIPOLLOTTO ARROSTO E CAVIALE OSCIETRA

13,00€
13,00€

TARTARE DI CERVO, PATATA, TARTUFO

18,00€
18,00€

LA NOSTRA TAGLIATELLA CON IL RAGÙ DELLA NONNA ELSA

10,00€
10,00€

POLPO , MEDUSA, ZUCCA E PONZU AL LEMONGRASS

14,00€
14,00€

LA LASAGNA DELLA BRUNA (IL DOGMA)

12,00€
12,00€

SPAGHETTO FREDDO, GAMBERI ROSSI, LIME E CAVIALE AFFUMICATO

15,00€
15,00€

DESSERT

FORESTA NERA

MONT-BLANC

CARTA DEI VINI

Chi ordina almeno una bottiglia pagherà il 30% in meno.
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IMMERSIVE EXPERIENCE

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DRESS CODE: BUSINESS CASUAL

ORARI

  • VENERDI – 12:30 – 15:00
  • SABATO – 12:30 – 15:00
  • DOMENICA – 12:30 – 15:00
  • LUNEDI’ – CHIUSO
  • MARTEDI’ – CHIUSO
  • MERCOLEDI’ – 12:30 – 15:00
  • GIOVEDI’ – 12:30 – 15:00
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VIA ZARA 27, 00198 – ROMA – RM

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