Benvenuto al Ristorante 1978

Chef Valerio Braschi

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Chef

Valerio Braschi

Da Masterchef al 1978

Mi chiamo Valerio Braschi, ho 22 anni.
Prima di Masterchef frequentavo il liceo scientifico, avevo un grande amore per la cucina nonostante avessi scelto un indirizzo di studi completamente diverso.

Dal 3° anno di superiori decisi che volevo fare il cuoco.
In quegli anni studiavo tantissimo cucina e mi esercitavo altrettanto.Il primo ricordo che ho di cucina sono le pile di verdure che ogni pomeriggio tagliavo e cucinavo per i miei.

Dopo masterchef ho iniziato a girare tantissimo per imparare la cultura del cibo, non solo di quello italiano ma di tutte le nazioni del mondo, in particolare l’oriente e il medio oriente.
Negli ultimi anni sono entrato in tantissime cucine, ho visto una piccola parte del globo e ho imparato le basi che mi mancavano per fare questo mestiere nella vita.

Ora che sono pronto ad aprire il mio primo ristorante sono carichissimo e non vedo l’ora di iniziare.

Antipasti

  • Bisonte, ostrica e cerfoglio (omaggio a chef Natalini)
    35€
  • Plancton, capesante e cioccolato
    20€
  • Rane, ceci, prezzemolo, pancetta
    25€
  • Carpaccio di coniglio, burro d’arachidi e carciofi.
    28€

Primi

  • Risotto, funghi e midollo di patanegra
    35€
  • Tagliatella, burro, parmigiano 160 mesi e tartufo
    45€
  • Girella di pappa al pomodoro, prezzemolo e crudi di mare
    35€
  • Cappelletti, patate arrosto e coniglio
    30€

Secondi

  • Cervo, pastinaca e rabarbaro
    45€
  • Diaframma di bisonte, scalogno e ortaggi al burro
    40€
  • Branzino, funghi e chorizo
    35€

Dessert

  • L’uovo di Geppo
    18€
  • Pane olio e sale
    16€
  • Banoffee
    18€

Degustazione

  • India
  • Terra & Mare
  • Autunno
  • 2 giorni a Londra
  • Bomba
  • Pho-men D’Autunno
  • Ragù della Nonna Elsa
  • Glacier 51
  • Errore perfetto
  • L’uovo di Geppo
  • 100 €

Contatti

Locations

Via Zara, 27, 00198 Roma RM
Telefono: 06 6933 5743
Dress code: Business casual

Orari:

venerdì 12:30–15, 19:30–23:30
sabato 12:30–15, 19:30–23:30
domenica 12:30–15
lunedì Chiuso
martedì Chiuso
mercoledì 19:30–23:30
giovedì 12:30–15, 19:30–23:30
 

Transfer gratuito all’interno del Grande Raccordo Anulare

Il transfer deve essere prenotato almeno con 24 ore di anticipo

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