Benvenuto al Ristorante 1978

Chef Valerio Braschi

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Chef

Valerio Braschi

Da Masterchef al 1978

Mi chiamo Valerio Braschi, ho 22 anni.
Prima di Masterchef frequentavo il liceo scientifico, avevo un grande amore per la cucina nonostante avessi scelto un indirizzo di studi completamente diverso.

Dal 3° anno di superiori decisi che volevo fare il cuoco.
In quegli anni studiavo tantissimo cucina e mi esercitavo altrettanto.Il primo ricordo che ho di cucina sono le pile di verdure che ogni pomeriggio tagliavo e cucinavo per i miei.

Dopo masterchef ho inizito a girare tantissimo per imparare la cultura del cibo, non solo di quello italiano ma di tutte le nazioni del mondo, in particolare l’oriente e il medio oriente.
Negli ultimi anni sono entrato in tantissime cucine, ho visto una piccola parte del globo e ho imparato le basi che mi mancavano per fare questo mestiere nella vita.

Ora che sono pronto ad aprire il mio primo ristorante sono carichissimo e non vedo l’ora di iniziare.

Antipasti

  • Spuma di plancton capesante al burro di cacao e cioccolato
    25€
  • Pescato, brodo freddo agli agrumi e porro alla soia
    18€
  • Battuta di manzo, pane trasparente affumicato, foglia ostrica, salsa di manzo
    25€
  • Uovo barzotto, formaggio di fossa, fiocco di prosciutto
    18€

Primi

  • Risotto: prescinsêua, fondo di selvaggina, funghi
    25€
  • Cappelletti, patate arrosto, coniglio e lime nero
    25€
  • Gnocchi di seppia, zucca, lime nero e salsa di arrosto
    28€
  • Mezzi paccheri: bottarga di coniglio, limone, burro e finocchio selvatico
    20€

Secondi

  • Manzo, cavolfiore arrosto, jus, caviale affumicato e prezzemolo
    30€
  • Lingua di wagyu, rafano, salsa di arrosto, verdurine
    45€
  • Cefalo: glassato, chimichurry, patate acide, radici
    25€

Dessert

  • Pane, olio, sale
    17€
  • Manzo, cavolfiore arrosto, jus, caviale affumicato e prezzemolo
    30€
  • Lingua di wagyu, rafano, salsa di arrosto, verdurine
    45€

Degustazione

  • Aging
  • Seppia
  • Coniglio
  • Piccione
  • Risotto prescinseua, fondo di selvaggina e funghi
  • Mangalica, zucca, jus, lime nero
  • Zuppa di gelato al pepe sansho, caviale di muggine affumicato e bergamotto
  • Pane, olio, sale
  • Cioccolatini, zucchero filato e coca cola
  • 90 €

Contatti

Locations

Via Zara, 27, 00198 Roma RM
Telefono: 06 6933 5743

Orari:

venerdì 12:30–15, 19:30–23:30
sabato 12:30–15, 19:30–23:30
domenica 12:30–15
lunedì Chiuso
martedì Chiuso
mercoledì 19:30–23:30
giovedì 12:30–15, 19:30–23:30
 

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