Benvenuto al Ristorante 1978

Chef Valerio Braschi

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Chef

Valerio Braschi

Da Masterchef al 1978

Mi chiamo Valerio Braschi, ho 22 anni.
Prima di Masterchef frequentavo il liceo scientifico, avevo un grande amore per la cucina nonostante avessi scelto un indirizzo di studi completamente diverso.

Dal 3° anno di superiori decisi che volevo fare il cuoco.
In quegli anni studiavo tantissimo cucina e mi esercitavo altrettanto.Il primo ricordo che ho di cucina sono le pile di verdure che ogni pomeriggio tagliavo e cucinavo per i miei.

Dopo masterchef ho inizito a girare tantissimo per imparare la cultura del cibo, non solo di quello italiano ma di tutte le nazioni del mondo, in particolare l’oriente e il medio oriente.
Negli ultimi anni sono entrato in tantissime cucine, ho visto una piccola parte del globo e ho imparato le basi che mi mancavano per fare questo mestiere nella vita.

Ora che sono pronto ad aprire il mio primo ristorante sono carichissimo e non vedo l’ora di iniziare.

Antipasti

  • Sashimi di tonno marinato, daikon croccante , mayo all’acciuga e caviale di lumaca
    29€
  • Capesante , spuma di plancton e cacao
    15€
  • Tartare di capra affumicata al fieno, levistico, lamponi e tarassaco al miele e senape
    16€
  • Tataki di wagyu, crema di scalogno al latte e caviale affumicato
    25€

Primi

  • Risotto prescinseua, fondo di piccione e spugnole al burro
    23€
  • Cappelletti di patate arrosto, coniglio in essenza e carpaccio, erba oliva e lime nero
    17€
  • Spaghetti freddi alla chitarra, crema di cime di rapa, crema d’aglio dolce, terra di olive e sciroppo di pomodoro e basilico
    15€
  • Bottoni di pappa al pomodoro, polpo arrosto, la sua acqua e salsa al basilico
    19€

Secondi

  • Lingua di wagyu, salsa teryaki, verdurine arrosto
    39€
  • Piccione circolare, verdure di stagione al burro, mostarda di ciliegie
    30€
  • Cefalo 4.0 : cefalo glassato alla birra, verdure in salamoia ed erbe
    20€
  • Lum-ici : lumache al burro, alici cotte al cannello, lisca croccante, cipolla cotta in carpione, bagnetto verde, crema d’aglio al latte, spugna al prezzemolo e polvere di lattuga di mare
    25€

Dessert

  • Sakura: Mousse al cioccolato bianco e cocco, suprema e spugna di ciliegie, streusel di riso
    15€
  • Cioccolato: Ganache flessibile fondente, quenelle di gelato al latte e zenzero, spugna al cacao e rum e crumble al cacao salato
    15€
  • Pane olio e sale
    14€

Degustazione

  • Curry di gamberi rossi
  • Anguria salata, limone di procida e bottarga
  • Rombo, papacelle e pomodoro
  • Pho-men : soba, uovo di quaglia al miso, carpaccio di anatra marinata, brodo umami di anatra arrosto
  • A Priscilla: bottone ripieno liquido di parmigiano e tartufo, fondo di manzo, caviale di tè bancha, mousse di patate dolci e carote
  • Il ragù della nonna
  • Piccione circolare, verdure di stagione al burro, mostarda di ciliegie.
  • Gelato al pepe sansho, bergamotto e caviale
  • Pane olio sale
  • 70 €

Contatti

Locations

Via Zara, 27, 00198 Roma RM
Telefono: 06 6933 5743
Dress code: Business casual

Orari:

venerdì 12:30–15, 19:30–23:30
sabato 12:30–15, 19:30–23:30
domenica 12:30–15
lunedì Chiuso
martedì Chiuso
mercoledì 19:30–23:30
giovedì 12:30–15, 19:30–23:30
 

Transfer gratuito all’interno del Grande Raccordo Anulare

Il transfer deve essere prenotato almeno con 24 ore di anticipo

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