Benvenuto al Ristorante 1978

Chef Valerio Braschi

About usReservations

Chef

Valerio Braschi

Da Masterchef al 1978

Mi chiamo Valerio Braschi, ho 22 anni.
Prima di Masterchef frequentavo il liceo scientifico, avevo un grande amore per la cucina nonostante avessi scelto un indirizzo di studi completamente diverso.

Dal 3° anno di superiori decisi che volevo fare il cuoco.
In quegli anni studiavo tantissimo cucina e mi esercitavo altrettanto.Il primo ricordo che ho di cucina sono le pile di verdure che ogni pomeriggio tagliavo e cucinavo per i miei.

Dopo masterchef ho inizito a girare tantissimo per imparare la cultura del cibo, non solo di quello italiano ma di tutte le nazioni del mondo, in particolare l’oriente e il medio oriente.
Negli ultimi anni sono entrato in tantissime cucine, ho visto una piccola parte del globo e ho imparato le basi che mi mancavano per fare questo mestiere nella vita.

Ora che sono pronto ad aprire il mio primo ristorante sono carichissimo e non vedo l’ora di iniziare.

Antipasti

  • Sashimi di tonno marinato, daikon croccante , mayo all’acciuga e caviale di lumaca
    29€
  • Capesante , spuma di plancton e cacao
    15€
  • Tartare di capra affumicata al fieno, levistico, lamponi e tarassaco al miele e senape
    16€
  • Tataki di wagyu sueditorl crema di scalogno al latte e caviale affumicato.
    20€

Primi

  • Risotto prescinseua, fondo di piccione e spugnole al burro
    23€
  • Cappelletti di patate arrosto, coniglio (essenza e carpaccio marinato), erba oliva e lime nero
    17€
  • Spaghetti freddi alla chitarra, crema di cime di rapa, crema d’aglio dolce, cozze, terra di olive e sciroppo di pomodoro e basilico
    15€
  • Bottoni di pappa al pomodoro mantecati in acqua di polpo, polpo arrosto e salsa al basilico
    19€

Secondi

  • Lingua di wagyu, salsa teriyaki, verdurine arrosto
    39€
  • Piccione arrosto, verdure al burro, bonbon di coscia di piccione farcito con mousse del suo fegato, mostarda di ciliegie e fondo di piccione.
    30€
  • Cefalo 4.0 : cefalo glassato alla birra, verdure in salamoia ed erbe di montagna
    20€
  • Lum-ici : lumache al burro, alici cotte al cannello, lisca croccante, cipolla cotta in carpione, bagnetto verde, crema d’aglio al latte, spugna al prezzemolo e polvere di lattuga di mare
    25€

Dessert

  • Sakura: Mousse al cioccolato cocco, suprema di ciliegie, spugna di ciliegie e streusel di riso
    15€
  • Cioccolato: Ganache flessibile fondente, quenelle di gelato al latte e zenzero, spugna al cacao e rum e crumble al cacao salato
    15€
    Enter your description here
  • Pane olio e sale
    14€

Degustazione

  • Curry di gamberi rossi
  • Anguria salata, limone di procida e bottarga
  • Rombo, papacelle e pomodoro
  • Pho-men : soba, uovo di quaglia al miso, carpaccio di anatra marinata, brodo umami di anatra arrosto
  • A Priscilla: bottone ripieno liquido di parmigiano e tartufo, fondo di manzo, caviale di tè bancha, mousse di patate dolci e carote
  • Il ragù della nonna
  • Piccione, verdure al burro bon bon di coscia di piccione farcita con mousse del suo fegato, mostarda di ciliegie e jus di piccione
  • Gelato al pepe sansho, bergamotto e caviale
  • Pane olio sale
  • 70 €

Contatti

Locations

Via Zara, 27, 00198 Roma RM
Telefono: 06 6933 5743

Orari:

venerdì 12:30–15, 19:30–23:30
sabato 12:30–15, 19:30–23:30
domenica 12:30–15
lunedì Chiuso
martedì Chiuso
mercoledì 19:30–23:30
giovedì 12:30–15, 19:30–23:30
 

Transfer gratuito all’interno del Grande Raccordo Anulare

Prenota

Riserviamo il tuo tavolo

Confermeremo il tuo ordine via e-mail